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【食譜】手工寬扁麵佐蕃茄肉醬-北義人吃麵粉, 南義人吃杜蘭小麥
食材（2人份）：
手工麵條-
杜蘭小麥粉…………......…220公克
雞蛋…......…...………….….…1.5顆
奧利塔玄米油.………….......15毫升
肉醬-
義大利蕃茄罐頭……...…...700公克
紅蘿蔔……………....……….40公克
洋蔥……………………….....40公克
西芹……………………….....40公克
奧利塔玄米油.......................50毫升
牛絞肉…………………...………100公克
豬絞肉……………………...……100公克
義大利綜合香料 ....................1公克
紅葡萄酒………………….…40毫升
海鹽………………...…………..適量
現磨黑胡椒…………….……….適量
作法：
手工麵-
1. 取200公克杜蘭小麥粉中間挖洞，放入蛋液、奧利塔玄米油。
2. 以叉子將蛋液攪拌均勻，由外面慢慢將麥粉撥入蛋液揉成麵糰。將麵糰揉至不沾手、不沾桌面為止。再將揉好的麵糰蓋上濕的廚房紙巾，醒麵30分鐘。
3. 以撖麵棍將麵糰稍擀扁後，再以製麵機由刻度1循序壓至刻度6的薄度麵皮。
4. 麵皮摺疊後，切成0.8公分寬度的麵條，抖開麵條撒上杜蘭小麥粉，即完成手工麵條。
5. 麵條若一次無法吃完，可分成一份一份，放入塑膠袋於冰箱冷藏，需一週內吃完。
肉醬-
1. 罐頭蕃茄捏碎。紅蘿蔔、洋蔥、西芹切末。
2. 以奧利塔玄米油炒軟紅蘿蔔末、洋蔥末、西芹菜後，加入牛絞肉、 豬絞肉炒至肉末變白，再加入義大義綜合香料拌炒。
2. 接著加入紅葡萄酒，燒至酒精揮發。
3. 加入蕃茄碎，以最小火燉煮肉醬二～四小時(越久越好) 。
4. 起鍋前以海鹽、現磨黑胡椒調味，即完成。
小貼士：
1. 玄米油為糙米胚芽製成的食用油，口感濃郁，富含γ-穀維素，堪稱東方人的橄欖油。
2. 傳統西西里島手工麵與肉醬，是以橄欖油製作，此道菜以玄米油取代橄欖油，以玄米油的米香味取代橄欖油的果香味，是另一種新的嘗試。
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